未經烹煮(zhu)的禽鳥和禽鳥蛋(dan)可能被沙門氏菌(jun)或禽流(liu)感病毒等細菌(jun)或病毒污染(ran)。為(wei)免因進食(shi)這類食(shi)物而受到感染(ran)，要訣是徹(che)(che)底(di)煮(zhu)熟食(shi)物，殺(sha)死食(shi)物中的細菌(jun)和病毒。世界衛(wei)生組織指出，目前(qian)并無證據顯示經徹(che)(che)底(di)煮(zhu)熟的禽鳥和禽鳥蛋(dan)是傳播禽流(liu)感的源(yuan)頭(tou)。因此，只要徹(che)(che)底(di)煮(zhu)熟禽鳥和禽鳥蛋(dan)，便可大大減低因進食(shi)而感染(ran)禽流(liu)感的風險。

要預防感染(ran)禽(qin)流感，須經常保持個人、食物及環境衛生(sheng)。 市民應謹記以下(xia)小貼(tie)士(shi)：

進食 避免用生或未徹底煮熟的蛋配制一些不會再經烹煮的食物 避免進食生蛋，或把熟食蘸上以生蛋混合的醬料 蛋要徹底煮熟，直至蛋黃及蛋白都變得堅實 禽鳥必須徹底煮熟才可食用，禽肉中心溫度須達至攝氏70度，然后持續烹煮最少兩分鐘 如禽鳥在烹煮后仍有粉紅色肉汁流出或骨的中心部分呈紅色，應再烹煮直至熟透
	處理 處理活禽鳥、禽類制品或蛋后，要用肥皂或清潔液徹底洗凈雙手 徹底清洗所有曾經用作處理禽類制品或蛋的工作面、器皿及設備 用不同的刀和砧板，分開處理生的食物和即食食物 未經烹煮的禽肉須存放于有蓋的容器內，才放在雪柜下格貯存 即食食物及熟食則應放在雪柜上格，以免交叉污染 洗凈沾有禽鳥糞便或污漬的蛋（如有需要，可用家居洗滌劑輔助清洗） 清洗后，應立刻把雞蛋烹煮 避免進食有裂痕的蛋，因它們較易受污染